由于現(xiàn)在生活水平的提高，越來越多的商家開始使用冷庫貯藏貨物，而冷庫在用于儲存物品品種繁多，冷庫內(nèi)容易產(chǎn)生異味，尤其用于儲存海鮮類產(chǎn)生異味很重，冷庫內(nèi)有異味是不宜用于儲存其它物品的以免污染，一定要清除干凈才能使用。

上述這些問題的提出，就意味著下面要來進(jìn)行解決，以便能夠通過這些，來加深大家對冷庫這一產(chǎn)品的認(rèn)識與了解，這樣的話，就能夠來使自己有所進(jìn)步了，并可以在其學(xué)習(xí)道路上不斷前進(jìn)，而不是停止不前，使自己落伍了。

冷庫產(chǎn)生異味原因

1、食品在沒有進(jìn)入冷庫前，就有腐蝕變質(zhì)現(xiàn)象，從而使得氣味感染而變質(zhì)。

2、冷庫通風(fēng)不暢通，使得其內(nèi)部溫度或濕度過大，從而使得霉菌大量繁殖，進(jìn)而，就產(chǎn)生霉氣味了。

3、冷庫制冷管道出現(xiàn)泄漏，制冷劑的侵蝕，使得食品產(chǎn)生異味。

冷庫異味的處理方法

1、醋去異味法

比如冷庫用于儲存水產(chǎn)品海鮮冷庫內(nèi)會留下很重的魚腥味，在海鮮出庫后把蒸發(fā)管組上所有的結(jié)的冰和霜層全部清理干凈，而且保持冷庫內(nèi)溫度在-50℃以下，再調(diào)制按冷庫內(nèi)每1m3用50-100g的比例用噴霧的方法在冷庫內(nèi)噴灑均勻，然后將冷庫庫門關(guān)閉嚴(yán)密，不定時的用機(jī)械在冷庫內(nèi)吹風(fēng)，讓醋揮發(fā)流動，醋可以大量吸收冷庫內(nèi)的腥味，在差不多一天左右再打開冷庫庫門，再繼續(xù)用機(jī)械吹風(fēng)把醋味出即可。

2、甲醛去異味法

在冷庫內(nèi)物品出庫后或搬出，用2%的甲醛水溶液也就是我們平常叫的福爾馬林溶液進(jìn)行清除異味和消毒，記住冷庫內(nèi)一定要在沒有物品的情況下進(jìn)行清除和消毒。

3、臭氧去異味法

這種方法是比較多功能的，它不但可以去除冷庫內(nèi)的異味，還可以有效的防止冷庫內(nèi)的微生物生長，清除冷庫內(nèi)異味完全，但是這個方法是不適合用于需要儲存脂肪較多的食品冷庫，避免食品中脂肪氧化而出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象。

避免冷庫出現(xiàn)異味的注意事項(xiàng)

入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。

冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。冷庫安裝_冷庫設(shè)計(jì)_冷庫維修_保鮮冷庫【制冷設(shè)備生產(chǎn)廠家】城市導(dǎo)航：